暑い日が続くと、家で何を作ろうか悩むことがあります。
さっぱりしたものが食べたいけれど、せっかくなら少し特別感のある食卓にしたい。そんな日に合いそうだと思ったのが、キリッと冷えた白ワインと天ぷらの組み合わせでした。

今回は、レゼルヴ・ムートン・カデ グラーヴ・ブランに、ホタテのカルパッチョと天ぷらを合わせてみました。
柑橘のような香りとミネラル感のある辛口白ワインが、夏の料理とどう合ったのか、実際に食べて飲んだ感想をまとめます。

ムートン・カデは、フランス・ボルドーの名門バロン・フィリップ・ド・ロスチャイルド社が手がけるワインブランドです。
親しみやすさと品質のバランスが魅力で、世界的にもよく知られています。

今回飲んだ「レゼルヴ」シリーズは、その中でもワンランク上のライン。
柑橘の爽やかな香り、火打石を思わせるミネラル感、キレのある酸味が特徴の、すっきりした辛口白ワインです。

このワインは、レモンやライムのような柑橘の香りに、火打石を思わせるミネラル感が印象的でした。
空気に触れると、白い花のようなやわらかい香りも少しずつ広がります。

味わいは、果実味が前に出るタイプというより、酸味とミネラルがきれいに伸びるすっきりしたスタイル。
丸みのある白ワインが好きな方にはややシャープに感じるかもしれませんが、雑味のないクリアな飲み心地が魅力だと思います。

今回は、「柑橘系の香りがあって、すっきり飲める白ワインがほしい」と思い、店員さんに相談して選びました。
夏の食卓に合わせやすそうな、涼しげな印象のラベルにも惹かれた1本です。

実際に飲んでみると、辛口ながら香りには華やかさがあり、カルパッチョや天ぷらのような料理と合わせると、酸味とミネラルが油分をすっと流してくれました。

購入時の店頭価格は、3,300円（税込）でした。

ペアリングした料理

1️⃣ホタテのカルパッチョ

ホタテの甘みとねっとりした旨みを楽しめる、シンプルな前菜です。
レモンやオリーブオイルを軽く合わせることで、後味がすっきりまとまり、白ワインとも合わせやすくなります。

材料
・ホタテ…6個
・ベビーリーフ…ひとつかみ
・ミニトマト…5個
・醤油、オリーブオイル、レモン汁…各大さじ1
・柚子胡椒…小さじ1/4
・塩、黒胡椒…少々

作り方
1 ：ホタテ、ミニトマトを半分に切る
2：ベビーリーフ、ホタテ、ミニトマトを並べる
3：調味料を全て混ぜ合わせ、回しかける

2️⃣天ぷら

天ぷらは、素材の旨みを軽い衣で包み込み、サクッとした食感と香ばしさを楽しめる料理です。
今回は海老、とうもろこし、なす、さつまいも、大葉を使いました。具材ごとに甘みや香りが異なり、白ワインと合わせても飽きずに楽しめます。

材料
・エビ…6尾
・とうもろこし…1本
・なす…2本
・さつまいも…1/2本
・大葉…4枚
・薄力粉…1/2カップ
・片栗粉…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・冷水…75cc
・卵…1個
・揚油…適量

作り方
1：天ぷら粉を作る
2：エビ（油がきれいなうちに）→とうもろこし（温度を下げて）→なす（油を吸いやすいので早めに）→さつまいも（時間がかかるので中盤）→大葉（最後に短時間で）の順に揚げていきます

　🍤エビのポイント
　・下処理をしっかりする
　・キッチンペーパーで水気をとる
　・170〜180度でサッと揚げる

　🌽とうもろこし
　・衣はやや厚めに→粒がバラけるのを防ぐ
　・まとまりが弱いので、返すときはやさしく
　・160〜170度でゆっくり揚げる
　
　🍆なす
　・水にさらしてアク抜き
　・水気はしっかり拭く
　・160〜170度で揚げる→とろっと仕上がる

　🍠さつまいも
　・厚さ5〜7mm程度の輪切り
　・水にさらしてアク抜き
　・レンチンして下ごしらえ
　・160度くらいでじっくり揚げる→甘みを引き出す

　 🌿大葉
　・表面ツルツルの面にだけ衣をつける
　・茎は切らずに持ち手にすると揚げやすい
　・170〜180度で短時間で揚げる

ホタテのカルパッチョは、柚子胡椒のさっぱり感とワインの柑橘の香りがよく合いました。
香りの方向性が近い食材と合わせると、素材の味を邪魔せず、ワインの良さも引き立ちます。

天ぷらと合わせると、ワインの酸味が衣の油をすっと流してくれて、後味が軽く感じられました。
白身魚や野菜のような繊細な味わいの食材と合わせると、ワインのミネラル感が旨みを引き出し、全体がきれいにまとまります。

特に相性がよかったのは、レモンや塩で食べる軽めの天ぷらでした。
濃いたれよりも、素材の味を活かした食べ方の方が、このワインのシャープさとよく合うと感じました。

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まとめ

レゼルヴ・ムートン・カデ グラーヴ・ブランは、火打石のようなミネラル感と柑橘系の酸味が印象的な、シャープな辛口白ワインでした。

天ぷらのような料理と合わせると、酸味が口の中をすっきり整えてくれて、揚げ物でも重たくなりすぎません。
私は果実味が豊かで丸みのあるタイプの白ワインの方が好みなので、やや鋭く感じる部分もありましたが、酸味やミネラル感を楽しみたい方にはおすすめできる1本です。

夏の食卓で、軽やかな揚げ物や魚介の前菜と合わせると、このワインの魅力がよりよく感じられると思いました。

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