開けてから時間が経ってしまったワイン。
「もう美味しくないかも」と諦めてしまう前に、試してほしい飲み方があります。

冬の味覚といえば、脂の乗ったブリ。
今夜は贅沢に鯛と合わせた「しゃぶしゃぶ」です。

合わせるお酒を探すと、冷蔵庫には開けて1週間経ったシャルドネが。
そのままでは香りが落ちてしまったワインが、オレンジジュースと冷凍パインを加えるだけで、ブリの脂をさっぱりと流す極上カクテルに生まれ変わります。

「好みの味じゃなかった」「飲みきれず日が経ってしまった」。
そんなワインを最高の一杯に変えて、旬の魚を余さず楽しむ。そんな自由な家飲みスタイルを楽しんでみませんか？

■ 今夜の主役：11月の「はしり」ブリと鯛の贅沢盛り

11月に入り、脂が乗り始めたブリと、彩り鮮やかな鯛をスーパーで購入。

しゃぶしゃぶをより美味しくするため、柵を厚めに切ります。
食べ応えと、お湯にくぐらせた時の『レア感』を両立させるため、5〜7mmに切り揃えるのがポイントです。

野菜は白菜、水菜、大根、長ネギ、きのこなど冬が旬のものを準備しました。
出汁をよく吸う白菜や、シャキシャキした食感のアクセントになる水菜を選びました。

11月は寒ブリのシーズンには早いですが、身が締まり脂が乗り始めています。
しゃぶしゃぶにすることで、余分な脂は落ち
ブリ本来の身の甘みや旨みをダイレクトに感じられます。

鯛は昆布だしの旨みをまとって、少し加熱されてプリッとした食感を楽しめます。

■ 救済レシピ：開栓1週間の白ワインをカクテルに

使用ワイン：ケンダル・ジャクソン・アヴァント・シャルドネ。

材料：オレンジジュース、冷凍パイン

開けて1週間後。
そのままでは少し酸味が際立ち、飲みづらくなってしまいましたが
オレンジジュースのフレッシュさで「フルーツサングリア」のような味わいに。
（　ワイン：オレンジジュース＝1：1　）

冷凍パインを入れることで、トロピカルな香りでフルーティーさを補完。
薄まらずに氷の役割もできるので、冷えた状態を長く保てます。
最後まで冷たさがキープされるので口直しとして最高でした。

使用している「ケンダル・ジャクソン・アヴァント」は、
樽熟成をしないキレのあるタイプです。
元々フレッシュなシャルドネなので、オレンジの酸味と喧嘩せず、お互いを引き立て合ってくれました。

フレッシュな酸味とフルーティーな香りを足すことで、ブリの脂をさっぱり洗い流してくれるカクテルに早変わりしました。

■ 実食：脂の乗ったブリ×爽やかカクテルのペアリング

しゃぶしゃぶしたブリを、カボス果汁を入れたポン酢につけて食べました。
カボスのキリッとした酸味が、ブリの濃厚な脂をより上品に引き立ててくれました。カクテルのオレンジともリンクして、贅沢な家飲みにぴったりです。

キンキンに冷えたパイン入りのカクテルを挟むことで、口の中がリセットされ
またしゃぶしゃぶが食べたくなる。

食もお酒もよく進む、最高の組み合わせでした。

■ まとめ：ワインを捨てない、家飲みの楽しみ方

ワインは開けてしまうと、酸化が進むため早めに飲み切らないと
味が落ちてしまいます。

だけど、ワインはアルコール度数も高め、ボトルの内容量も多いので
飲み切るのが難しい時もあります。

開けてしばらく経ってしまった白ワインをもう飲めないと諦めずに
アレンジを楽しんでみるのはどうでしょう。

自分の好みのワインではなかった時にも、アレンジしてみると
案外美味しく飲めるかも。

白ワインのアレンジの参考になれば嬉しいです。