和食に白ワインは合うのか。
結論から言うと、ソーヴィニヨン・ブランのような香りが爽やかで酸味のきれいな白ワインは、和食や和つまみとも意外と相性がいいと感じました。

「白ワインには洋食」「和食には日本酒」というイメージを持っている人は多いかもしれません。
でも、ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランのように、柑橘やハーブを思わせる香りとキレのある酸味をもつ白ワインなら、和の食材とも心地よく合うのではないか。そんなふうに思い、実際に試してみました。

今回は、マールボロ産のブランコット・エステート ソーヴィニヨン・ブランに合わせて、家で気軽に作れるさっぱり系の和つまみを6品用意。
白ワインに合う和食とはどんな味なのか、どの組み合わせが特によかったのかを、実際に飲んで食べた感想をもとにまとめます。

▷私が感じるソーヴィニヨン・ブランの魅力

私にとってソーヴィニヨン・ブランは、レモンやグレープフルーツ、ハーブを思わせる爽やかな香りが印象的な白ワインです。

特にニュージーランド産は、香りがはっきりしていて酸味にもキレがあり、フルーティなのに重たくならない軽やかさがあります。

和食やさっぱりした料理にも合わせやすく、白ワイン選びに迷ったときでも手に取りやすい品種です。

▷ブランコット・エステートの基本情報

▷香りと味わい

フルーティな香りと、爽やかな酸味が魅力の辛口白ワインです。
トロピカルフルーツを思わせる華やかさがありつつ、柑橘系の清涼感もしっかり感じられます。夏にも飲みやすく、クセが強すぎないので、白ワインに慣れていない人でも手に取りやすい味わいだと思いました。

▷このワインを選んだ理由

ニュージーランド南島にあるマールボロは、ソーヴィニヨン・ブランの代表的な産地として知られています。
昼夜の寒暖差が大きい気候のおかげでぶどうの香りが凝縮し、フレッシュで香り高いスタイルになりやすいのが特徴です。

私はニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランが好きで、今回も同じくニュージーランド産の白ワインを飲みたいと思い、この1本を選びました。
ワイン初心者から好きな人まで幅広く親しまれていて、家飲み用の白ワインとしても選びやすいと思います。

【関連記事】もう少し上品な和食ペアリングを楽しみたい方は、Luna Estate ソーヴィニヨン・ブランの記事もどうぞ。

和つまみ6品

材料：きゅうり、塩昆布、ごま油

ポリポリとしたきゅうりに塩昆布とごま油を和えただけのシンプルな一品。
ポイント：塩昆布のうまみとワインのミネラル感が自然につながり、後味も重くなりません。

材料：なす、めんつゆ、水、生姜、サラダ油

だしをしっかり染み込ませた冷たい煮びたし。
ポイント：ナスのとろける食感とワインの酸味が好相性です。

材料：鯛、ごま油、醤油、コチュジャン、ニンニク

鯛の刺身を韓国風のユッケ風マリネにした一皿です。
ポイント：香ばしさと旨みに、ワインの果実味と爽快感が重なります。青じそをのせると、さらに相性がよくなりました。

材料：豚バラ肉、しょうが、ニンニク、白ネギ

茹でた豚肉に、しょうが・ニンニク・刻みねぎをたっぷりのせました。
ポイント：香味のきいたたれを、ワインの酸味がさっぱり流してくれるので、暑い日にも合わせやすい組み合わせです。

材料：新玉ねぎ、鰹節、白すりごま、味噌、白だし、砂糖、ごま油、酢
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新玉ねぎを水にさらし辛味を和らげて、しっとりした食感に仕上げた副菜です。
ポイント：やさしい甘みとワインのフルーティーさがよく合います。

材料：鶏ささみ、梅、大葉、醤油、いりごま

さっぱり茹でた鶏ささみを、大葉とたたき梅で和えたひと皿。
ポイント：梅の酸味がワインの柑橘系の酸とリンクして、後味まで軽やかにまとまります。

鶏ささみの大葉梅和え × ソーヴィニヨン・ブラン

今回いちばん心地よかったのは、鶏ささみの大葉梅和えとの組み合わせでした。

さっぱりした鶏ささみに、大葉と梅の風味を合わせることで、ソーヴィニヨン・ブランの爽やかさがとても素直に感じられます。
ワインをひと口飲むと、柑橘を思わせる酸味とハーブのような香りが広がり、そのあとに口にする梅の酸味と大葉の青い香りが自然につながっていきます。

どちらかが強く主張しすぎることなく、味と香りがきれいに重なる感覚がありました。
脂の少ない鶏ささみも、ワインの軽やかさを邪魔せず、後味をすっと整えてくれます。

食べ進めるほどに、料理もワインも心地よく感じられて、「次のひと口がほしくなる」ペアリングでした。
和食でも、酸味や香味野菜をうまく使えば、ソーヴィニヨン・ブランの魅力をしっかり楽しめる。そう実感できた一品です。

鯛の韓国風ユッケ風マリネ × ソーヴィニヨン・ブラン

今回の中で、意外と相性がよかったのが鯛の韓国風ユッケ風マリネでした。

ごま油のコクやにんにくの風味、コチュジャンの旨みがあるので、「白ワインに合うかな」と少し半信半疑で作った一品です。
そこで辛味は控えめにして、コチュジャンもほんの少しだけにしました。辛さを抑えたことで味が重くなりすぎず、ソーヴィニヨン・ブランの爽やかさがきちんと残るバランスになりました。

合わせてみると、ワインのキレのある酸味が口の中をさっとリセットしてくれて、ごま油のコクや調味料の濃さを軽やかに流してくれます。
鯛のすっきりした旨みとも相性がよく、思った以上に自然な組み合わせでした。

仕上げにのせた青じそもよく合っていて、ワインのハーブっぽい香りと自然につながります。
「韓国風＝チャミスルやビール」というイメージがありましたが、辛さを控えめにすれば、白ワインとも十分楽しめると感じました。

まとめ

今回は、ソーヴィニヨン・ブランに合わせて、家で気軽に作れる和つまみをいろいろ試してみました。
重くなりすぎない料理を選んだことで、ワインの爽やかさや酸味が、料理ごとに違った表情を見せてくれたのが印象的でした。

「和食×白ワイン」は少し意外に感じる組み合わせかもしれません。
でも実際に合わせてみると、だしの旨みや梅・薬味の酸味、ごま油のコクなど、日本の家庭料理にはワインと自然につながる要素がたくさんあると感じます。

特別な食材や難しい調理をしなくても、味付けを少し軽めにするだけで、ぐっと合わせやすくなります。
今回は和食でまとめましたが、次はカプレーゼや生春巻き、マリネ、白ワイン蒸しなど、洋風のおつまみとも比べてみたいと思っています。

ひとつのワインを軸に、料理を少しずつ変えて楽しむのも家飲みならではの面白さです。
「今日はどんな味と合わせよう」と考えながら料理を用意する時間も含めて、白ワインは日常を少し楽しくしてくれる存在だと感じました。

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