そんな疑問を持つ方に向けて、今回はコンスタンツ旅行の予習として「Klumpp Riesling 2024」を実際の料理と合わせてレビューします。エノテカで店員さんのおすすめを聞きながら購入し、デパ地下で揃えたこだわりの料理とともに楽しみました。

チューリッヒからコンスタンツへ

コンスタンツ（Konstanz）は、ドイツ南西部・バーデン＝ヴュルテンベルク州に位置する小さな湖畔の街。スイスとの国境に接しており、ボーデン湖（Bodensee）のほとりに広がっています。

スイス・チューリッヒに住む叔母を訪ねる予定があり、せっかくなら日帰りでドイツにも足を延ばしてみたいと思い、そこで目をつけたのがコンスタンツ（Konstanz）。

チューリッヒ中央駅からは、SBBのスイス国鉄で直通アクセスが可能です。所要時間は乗る列車によって異なりますが、平均で約1時間15〜40分ほど。最速の便なら1時間強で到着できるので、スイス在住者や旅行者にとって気軽に日帰りで訪れやすい場所です。

「ちょっと国境を越えてドイツへ」という小旅行感が、コンスタンツの魅力のひとつ。その旅の前に、まずはその土地のワインを飲んでみたい。そんな気持ちから今回の予習が始まりました。

ドイツワインの予習に選んだ理由

今回ワインを選んだのは、エノテカの店舗です。

「まだそれほど有名ではないですが、この価格でこのクオリティは本当に素晴らしいんです」と店員さんが教えてくれたのが、このKlumpp Riesling 2024でした。さらにエノテカスタッフが選ぶ白ワイン1位にも選ばれているとのことで、期待を胸に手に取りました。

ワイン紹介：Klumpp Riesling 2024

今日のワインは「Klumpp Riesling 2024」。 ドイツ・バーデン地方で造られる辛口の白ワインで、リースリング100%のシンプルなスタイルが印象的な1本です。

▷基本情報

▷ドイツ・リースリングとは？

リースリングはドイツを代表する白ワイン品種です。「甘口」のイメージを持たれることも多いのですが、実は辛口から極甘口まで幅広いスタイルで造られています。

ドイツワインはラベルが複雑で難しいイメージがありますが、このKlumppのボトルはシンプルなデザインで、ワインビギナーにも手に取りやすい印象でした。

▷香りと味わいの特徴

グラスに注ぐと、柑橘系のすっきりとした香りが広がります。口に含むと、爽やかな酸味が心地よく、後味はスムーズでクリーン。重すぎず、軽すぎず、とても飲みやすいスタイルでした。

以前飲んだことのあるクラレンドル・ブラン2023（レビュー記事はこちら）と比べると、個人的にはクラレンドル・ブランのほうが好みに合っていましたが、このKlumppはすっきりとした辛口を楽しみたいときにぴったりな1本だと感じました。辛口ワイン好きな人は、ぜひ試してみて欲しいです。

なお、エノテカスタッフが選ぶ白ワイン1位という評価は、爽やかさとコスパのよさが評価されているのだと思います。

ペアリングした料理

今回はデパ地下でこだわりの食材を揃えました。

1️⃣ グレープフルーツと赤海老のタルタル

グレープフルーツの爽やかな苦みと赤海老のうまみを合わせたタルタルは、見た目も華やかな一品。ポイントは、ソースに柚子が使われていること。

▷ペアリングのポイント

これが今回最大の発見でした。柚子の爽やかな香りとリースリングの酸味が見事に共鳴し、「合う」というよりも「引き立て合う」という印象。柑橘同士の自然なつながりが心地よく、一口食べてワインを飲むたびに「また食べたい」と思わせる相性の良さでした。

2️⃣ ローストビーフ

やわらかく仕上がったローストビーフは、しっかりした旨みが特徴。

▷ペアリングのポイント

白ワインとローストビーフの組み合わせは意外に思えるかもしれませんが、Klumppの爽やかな酸がお肉の脂をすっきりと流してくれる効果がありました。重すぎず、ライトに楽しめる組み合わせです。

3️⃣ ネギと白エビのフォカッチャ／ウインナーとじゃがいものフォカッチャ

もっちりとした生地に、ネギと白エビ、またはウインナーとじゃがいもをのせて焼いたフォカッチャ。どちらも香ばしくて食べ応えがあります。

▷ペアリングのポイント

フォカッチャの塩気とオリーブオイルの風味を、リースリングのすっきりした酸がきれいに整えてくれました。食事系のパンと白ワインはとても相性が良く、自然に手が伸びる組み合わせです。

4️⃣ チーズ：クルマンリザーブ＆タレッジオ

クルマンリザーブ（スイス産・ハード系）は、濃厚でしっかりとした味わいが特徴。今回コンスタンツはスイス国境に近い街なので、スイスのチーズを合わせたのも旅の予習らしい選択でした。

タレッジオ（イタリア産・ソフト系）は、ミルキーでクリーミーな口当たり。やわらかくとろりとした質感が魅力のチーズです。

▷ペアリングのポイント

クルマンリザーブの濃厚さは、リースリングの爽やかな酸とのコントラストが面白く、口の中がリセットされる感覚がありました。タレッジオのまろやかさとは、ワインのフレッシュさが優しく寄り添ってくれる印象です。

✨ ベストペアリング：Klumpp Riesling × グレープフルーツと赤海老のタルタル（柚子ソース）

今回もっとも印象に残ったのが、この組み合わせです。

グレープフルーツの苦みと甘み、赤海老のうまみ、そして柚子の香り。そこへKlumppの爽やかな辛口リースリングを合わせると、柑橘の香りがワインとタルタルの間でふわっとつながり、口の中で一体感が生まれます。

食べて → 飲む → また食べたくなる。そんなリズムが自然と生まれる、今回一番のマリアージュでした。

現地で試したい料理 

リースリングの爽やかな酸との相性が期待できるのは、シュヴァーベン地方名物のマウルタッシェ（ラビオリ風パスタ）、チーズがけのケーゼシュペッツレ（もちっとした食感のショートパスタ）、シュニッツェル（薄切り肉の揚げ焼き）あたり。春に訪れるなら白アスパラガス料理も外せません。

まとめ

コンスタンツ旅行の予習として選んだKlumpp Riesling 2024は、爽やかな辛口でとても飲みやすく、料理との相性を楽しみやすい1本でした。

特に柚子を使ったタルタルとのペアリングは予想以上の相性で、「柑橘×リースリング」という組み合わせの可能性を感じる体験になりました。

今回合わせたデパ地下の料理はどれもクオリティが高く、特別な日の家飲みにもぴったり。ワインを軸に食卓を組み立てる楽しさを改めて実感しました。

実際にコンスタンツを訪れた際は、現地のワインや食文化についてもレポートしたいと思っています。どんな出会いが待っているか、今からとても楽しみです。

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このページでは、実際に試してよかったワインや、食卓での楽しみ方をテーマごとにまとめています。各テーマの詳しい内容は、リンク先の記事でそれぞれ詳しく解説しています。

もし「旅先でワインを楽しむ体験」にも興味がある方は、実際のイタリア旅行をまとめたこちらも参考にしてみてください。

→ ［イタリア4泊5日完全ガイド］

ワインに合う食事を楽しむ

ワインの楽しみ方でいちばん分かりやすいのが「食事との組み合わせ」です。「難しそう」と感じる方も多いですが、実は難しいルールはなく、「これ合うな」と感じる瞬間が一番の正解だと思っています。

和食でも、揚げ物でも、魚料理でも、少し意識するだけで相性の良さを感じられる瞬間があります。

フランス・ボルドー産の白ワイン
→「クラレンドル・ブラン」を本音レビュー！カルディとエノテカの違いは？
同じワインでもカルディとエノテカで価格が異なる理由を含め、実際に飲んで感じた香り・味わい・コスパを正直にまとめています。

ドイツ辛口リースリングのレビュー
→ドイツ旅行の予習に！爽やか辛口「リースリング」をデパ地下グルメと合わせてみた
コンスタンツ旅行の予習として選んだKlumpp Riesling 2024のレポート。デパ地下で揃えたタルタルやチーズとの相性など、特別な家飲みのヒントが詰まっています。

旅先で出会ったワイン
→フィレンツェで出会ったトスカーナ白ワイン｜旅の夜とアペリティーボ
現地のバルで偶然出会ったトスカーナ産の白ワイン。旅の夜に飲むワインが、なぜ特別に感じられるのかを綴っています。

現地での過ごし方や観光の流れについては、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ フィレンツェ1泊2日モデルコース

おうちで楽しむワイン時間

外で飲むワインも良いですが、家でも少し工夫するだけで雰囲気は大きく変わります。グラスを出す、おつまみを少し揃える、それだけで十分です。

手軽にできるアペリティーボ
→カルディで揃うワインに合うおつまみ4選｜おうちで楽しむイタリア風アペリティーボ
カルディだけで揃えられるおつまみで、食前酒の時間をおうちで再現。準備5分でも様になる組み合わせを紹介しています。

季節を感じる食卓
→ロゼワインは春に飲みたくなる｜クラレンドル・ロゼとピンクを意識した食卓
ピンク色を意識した食材とロゼワインの組み合わせ。テーマを決めるだけで食卓の雰囲気が大きく変わることを実感した記録です。

余ったワインの楽しみ方
→

開栓1週間の白ワインを絶品カクテルに救済するコツ
「飲みきれなかった白ワインをどうするか」という実用的な悩みに答える記事。捨てずに美味しく使い切る方法をまとめています。

特別な準備がなくても、少しだけ整えることで「家で飲む時間」が心地よくなります。

関連記事まとめ

ワインと食卓に関する記事は以下にまとめています。気になるテーマからお読みください。

ソーヴィニヨン・ブランと和つまみ6品を実際に合わせたペアリングレポート。
〈ペアリング：ソーヴィニヨン・ブランに合う和食は？〉

天ぷらと白ワインの意外な相性を検証した夏の食卓レポート。
〈ペアリング：ムートン・カデ・ブランは天ぷらに合う？〉

魚介料理と合わせたLuna Estateのソーヴィニヨン・ブランレビュー。
〈ペアリング：Luna Estate ソーヴィニヨン・ブランは和食に合う？〉

カルディとエノテカで買えるクラレンドル・ブランの本音レビュー。
〈レビュー：「クラレンドル・ブラン」を本音レビュー〉

エノテカで出会ったドイツのリースリングをデパ地下グルメと合わせた記録。
〈レビュー：爽やか辛口「リースリング」をデパ地下グルメと合わせてみた〉

フィレンツェの夜に出会ったトスカーナ白ワインの旅レポート。
〈旅ワイン：フィレンツェで出会ったトスカーナ白ワイン〉

カルディのおつまみでおうちアペリティーボを楽しむアイデア4選。
〈おうち時間：カルディで揃うワインに合うおつまみ4選〉

ピンクを意識した食卓とロゼワインで春を楽しむ記録。
〈おうち時間：ロゼワインは春に飲みたくなる〉

開栓から1週間経った白ワインをカクテルに変えて楽しむ方法。
〈おうち時間：開栓1週間の白ワインを絶品カクテルに救済するコツ〉

まとめ｜ワインはもっと気軽に楽しめる

ワインは詳しくなってから楽しむものではなく、飲みながら少しずつ分かっていくものだと感じています。

「この料理に合うな」「このワイン好きかもしれない」——そんな小さな発見を積み重ねることで、自分なりの楽しみ方が見えてきます。

ワインの楽しみ方は、食卓だけでなく旅先でも広がります。イタリア旅行の流れや準備、現地での過ごし方をまとめた記事もあるので、興味があればあわせてご覧ください。
→ ［イタリア4泊5日完全ガイド］

このページが、ワインをもっと気軽に楽しむきっかけになればうれしいです。

📌 ワインをはじめるためのチェックリスト

✅ 「合うな」と感じたペアリングをメモしておく

✅ 白・赤・ロゼのどれが好みか、まず1本飲んでみる

✅ その日の料理に合わせてワインを選んでみる

✅ カルディやエノテカで手頃な1本を見つける

✅ グラスを出して、少しだけ食卓を整えてみる

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まだ肌寒さの残る初春でしたが、濃いピンクが視界いっぱいに広がっていて、春の訪れをひと足早く感じました。

その日の夜は、そんな気分のまま、食卓にも少し春らしさを取り入れてみたくなりました。

選んだのは、淡いピンクが印象的なロゼワインです。
料理も少しだけ色を意識して、春の空気をそのまま持ち込むような気持ちで並べてみました。

この日はロゼワインに合わせて、ピンクを意識した食材や料理を並べてみました。

真鯛とピンクグレープフルーツのカルパッチョ、ローストポークにミックスベリーのソース、エビとポテトのオーロラソース、新玉ねぎにヒマラヤ岩塩。

思っていたほどきれいにまとまったわけではありませんでしたが、味にはとても満足でした。

どれもちゃんと美味しくて、家で楽しむごはんとしては十分だったと思います。

完璧に映える食卓ではなくても、そのときの季節や気分を素直にのせた食事には、ちゃんとよさがあります。

河津桜を見たあとの余韻が、そのまま食卓につながったような夜でした。

今回飲んだのは、クラレンドル・ロゼです。

もともとクラレンドル・ブランがとても好きで、私の中では白ワインでいちばん印象に残っている一本でもあります。（以前飲んだときの感想は、こちらの記事に書いています。）

だからこそ、同じところが手がけているロゼもずっと気になっていました。

手に取った理由は味への期待だけではなく、見た目にも惹かれたからです。

透明感のあるラベル越しにワインのピンク色がきれいに見えて、それだけでも春らしい気分になります。ラベル自体にも上品さがあり、食卓に置くだけで少し特別な雰囲気が出るのもよかったです。

こういう一本を見ると、ただ飲むだけでなく、そのボトルがある風景まで想像したくなります。

家で飲みながら、フランスの春や初夏に、ピクニックで開けたら素敵だろうなと思いました。

実際に飲んでみると、クラレンドル・ブランを初めて飲んだときのような華やかさや感動まではありませんでした。

ただ、その分クセが少なく、とても飲みやすかったです。

構えずに楽しめるやわらかさがあり、いろいろな食事に合わせやすい印象でした。

白ワインほど軽すぎず、赤ワインほど重すぎない。

ロゼはよく「白と赤のあいだ」のように言われますが、実際にはその曖昧さが魅力なのかもしれないと思います。軽やかさもありながら、ほんのり果実感もあって、食卓の中にすっとなじんでくれる感じがありました。

しっかり個性を楽しむというより、食事に自然になじむロゼを探している人には合いやすいと思います。

ブランほどの強い印象はなくても、気負わず手に取りやすい。クラレンドル・ロゼは、そんな汎用性のある一本でした。

ロゼワインは、本来なら春だけのものではありません。

ヨーロッパでは季節を問わず、もっと日常的に楽しまれているイメージがあります。白でも赤でもないからこそ、気軽に選びやすく、食事にも合わせやすい存在として親しまれているのかもしれません。

一方で、日本ではロゼはまだ少し特別な存在に感じます。

白や赤ほど定番ではなく、お店でもそこまで多く見かける印象はありません。それでも、ロゼのピンクを見ると、なぜか春に手を伸ばしたくなります。

たぶん、日本では食べものや飲みものにも季節感を重ねて楽しむことが多いからだと思います。

ロゼの色は桜のピンクと重なりやすく、濃いピンクから淡いピンクまで表情があるところも、春を連想しやすい理由なのかもしれません。

通年で飲めるワインなのに、日本ではとくに春に飲みたくなる。

その感覚は少し面白くて、でもとても自然なことのようにも思います。

クラレンドル・ブランほどの強い感動はなかったものの、クラレンドル・ロゼはとても飲みやすく、さまざまな食卓に合わせやすい一本でした。

河津桜を見た日の余韻もあって、その日は少し特別な初春の休日として印象に残っています。

ロゼワインは、味だけでなく色でも季節を感じさせてくれます。

春のはじまりに、食卓へやわらかな空気を運んでくれるような存在なのだと思いました。

もう少し暖かくなったら、今度は外でサンドイッチと一緒にロゼを楽しんでみたいです。

静かに桜を眺められる場所で、春の空気ごと味わえたらきっと素敵だと思います。

クラレンドル・ロゼは、気軽に楽しめて食事にも合わせやすい一本です。
気になる方はAmazon・楽天でも購入できるので、ぜひ試してみてください。

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イタリアで体験した「アペリティーボ（Aperitivo）」という習慣。
夕食前に軽く一杯飲みながら、おつまみをつまんで1日をゆったり締めくくる——そんな豊かな時間が、帰国してからもずっと忘れられません。

「日本でも、あの時間をもう一度味わいたい」

そんな思いから、休日にカルディの食材とお気に入りのワインを用意して、おうちでアペリティーボを再現してみました。

今回は、本場で感じたアペリティーボの楽しみ方と、カルディで手軽に揃う「再現のスタメン食材」を紹介します。

アペリティーボとは？イタリアの夕食前の習慣

アペリティーボ（Aperitivo）は、イタリアで夕食前に軽くお酒とおつまみを楽しむ習慣です。
バールやレストランでは、カクテルやワインを注文すると、オリーブやチーズ、パンなどの軽いおつまみが一緒に提供されることもあります。
友人とおしゃべりを楽しんだり、仕事終わりにリラックスしたりと、イタリアの日常に根付いた時間です。

せっかくなので、本場ヨーロッパのチーズも味わってみたくて、チーズの盛り合わせも注文。
ヨーロッパではチーズに蜂蜜やジャムを合わせて、甘じょっぱい組み合わせで楽しむことも多いそうです。

最初は少し意外に感じましたが、この甘じょっぱい組み合わせがワインとよく合い、ついグラスが進んでしまいました。

フィレンツェでは、トスカーナ産の白ワインと生ハムの盛り合わせでアペリティーボを楽しみました。
塩気と旨味のある生ハムやサラミ、パルミジャーノが辛口の白ワインとよく合い、シンプルなのにとても満足感のある組み合わせでした。

【関連記事】フィレンツェで実際に飲んだトスカーナの白ワイン、レストランはこちら。

日本に帰ってきてからも、あの味と雰囲気が忘れられず、自宅でもアペリティーボを再現してみることにしました。

仕事終わりのリラックスタイムや、夕食前に少しだけ飲みたいときでも、アペリティーボは意外と簡単に取り入れられます。
ちょっとしたおつまみとワインを用意するだけで、いつもの食卓がぐっと特別な時間に変わります。

今回、食材はカルディとスーパー、そして近所のパン屋さんで揃えました。

カルディとスーパーで揃う「アペリティーボ・ボード」のスタメン

• スペイン産生ハムとボローニャハムの盛り合わせ
  塩気と旨味のある生ハムと、しっとりしたボローニャハムを一緒に。シンプルですが、ワインと相性のいい定番の組み合わせです。
• パルミジャーノといちご（＆ジャム）の甘じょっぱい組み合わせ
  ヨーロッパではチーズに蜂蜜やジャムを合わせることも多く、甘さと塩気のバランスが絶妙。パルミジャーノのコクに、いちごのフレッシュな甘さがよく合います。
• バゲットにのせるレバーパテ
  パン屋さんのバゲットにレバーパテをのせるだけで、簡単なのに満足感のある一品に。コクのあるパテは白ワインともよく合います。

今回は黒いボードに、生ハムやハム、チーズ、いちごをシンプルに並べて「アペリティーボ・ボード」を作りました。

生ハムとボローニャハムを中心に、パルミジャーノを細長くカットして配置。
チーズにはヨーロッパ風にいちごやジャムを添えて、甘じょっぱい組み合わせを楽しめるようにしています。

バゲットとレバーパテも添えるだけで、特別な料理を作らなくてもワインにぴったりの前菜プレートが完成しました。

Zingari（ジンガリ）

本場のアペリティーボではアペロールを使うことが多いですが、今回はもっと手軽に楽しめて、確実に美味しいイタリアの白ワインを選びました。

フィレンツェで出会ったトスカーナの白ワインに近いものを探して、エノテカのオンラインショップで選んだのが Zingari（ジンガリ） です。

キリッとした爽やかな酸味に、イタリアの太陽を思わせるやわらかな果実味。軽やかで飲みやすく、今回の「おうちアペリティーボ」をぐっと引き立ててくれました。

実際に飲んでみると、現地で飲んだワインにかなり近い印象。
グラスを傾けていると、フィレンツェで過ごした夜の空気がふとよみがえります。

少しひんやりした風が流れるテラス席で、ゆっくりとワインを飲んでいたあの時間。
そんなフィレンツェの夜風を思い出させてくれる一本でした。

カルディで揃うアペリティーボのおつまみ4選

スペイン産生ハム（11ヶ月熟成）
カルディで見つけたスペイン産の生ハム。11ヶ月熟成されたタイプで、しっかりとした塩気と熟成による旨味が特徴です。すでにスライスされているので、そのままお皿に盛り付けるだけで手軽におつまみになります。ワインのお供としてはもちろん、チーズと一緒に前菜プレートにするとアペリティーボらしい雰囲気になります。

イベリコ豚レバーパテ（コーレン）
イベリコ豚のレバーを使用したパテで、コクのある濃厚な味わいが特徴。バゲットやクラッカーに塗るだけで、簡単にワインに合う前菜が作れます。レバー特有の旨味がしっかり感じられるため、少量でも満足感があり、アペリティーボのアクセントになる食材です。

ペッパーボロニアソーセージ（カルディオリジナル）
カルディオリジナルのボロニアソーセージで、黒胡椒が効いたスパイシーな風味が特徴です。しっとりとした食感で、薄くスライスしてそのまま食べるのはもちろん、サンドイッチや軽いおつまみにも使いやすい食材。生ハムやチーズと一緒に盛り付けると、プレートにバリエーションが出ます。

パルミジャーノ・レッジャーノDOP（カンタレッリ）
イタリアの代表的な熟成チーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」。DOP（原産地保護）の認証付きで、熟成によるコクと旨味、ほどよい塩気が特徴です。ナイフで砕いてそのまま食べるだけでもワインによく合い、前菜プレートやおつまみとして使いやすい定番チーズです。

裏話：AIと考えた「今の気分」に合うアペリティーボ

実は今回のラインナップ、AIに相談しながら決めました。
きっかけは、旅先で撮ったフィレンツェのこの写真です。

本場で食べた生ハムやサラミ、チーズの盛り合わせはとても美味しくて、今でも印象に残っています。
ただ今回は、あの時の雰囲気を思い出しつつも、もう少し軽やかな味わいで楽しみたい気分でした。

そこでAIに「カルディで買えて、脂っこすぎない代わりの食材はある？」と相談してみたところ、ボローニャハム（モルタデッラ）をすすめてもらいました。

サラミよりもやさしい肉の旨味があって、ワインの香りを引き立てやすいと聞いて、なるほどと思ったんです。

旅先の一皿をそのまま再現するのではなく、その日の気分に合わせて少しだけ整えてみる。
そんな小さな工夫でも、いつもの食卓が少し楽しくなる気がしました。

準備にかかったのは、食材を切ってボードに並べるだけ。時間にしてわずか15分ほどです。
それでも、キリッと冷えた「ジンガリ」を一口飲み、生ハムとパルミジャーノを口に運んだ瞬間、気分は一気にフィレンツェのテラスへ。あの街のゆったりした夕暮れを思い出しました。

アペリティーボは、ただお酒を飲む時間ではありません。
忙しい日常の中で、少しだけ立ち止まり、ゆっくり過ごすための時間でもあります。特別な料理を作らなくても、カルディで買える食材をいくつか並べるだけで、いつもの食卓にイタリアらしい空気を取り入れることができます。

次の休日は、少し早めの時間にお気に入りのワインを開けてみませんか。
日本にいながら味わえる「小さなイタリア旅行」、ぜひ試してみてください。

【関連記事】飲みきれなかった白ワインを後日でも美味しく飲む方法はこちら。

<p>The post カルディで揃うワインに合うおつまみ4選｜おうちで楽しむイタリア風アペリティーボ first appeared on 旅とワインと食卓.</p>

「これ、まだ飲める？」「味が落ちてる気がする…」と迷ったことはありませんか。

ワインは開栓後に酸化が進み、数日で風味が変化してしまいます。ただし、状態によってはまだ十分に楽しむことができ、飲み方を工夫すればむしろ美味しく感じられることもあります。

今回は、開けて1週間経った白ワインを実際にアレンジし、食事と合わせて楽しんだ体験をもとに、簡単にできる活用方法をご紹介します。

【関連記事】家飲みで白ワインとの相性をもっと試したい方は、ソーヴィニヨン・ブランと和つまみ6品を合わせた記事もどうぞ。

■ 今夜の主役：11月の「はしり」ブリと鯛の贅沢盛り

11月に入り、脂が乗り始めたブリと、彩り鮮やかな鯛をスーパーで購入。

しゃぶしゃぶをより美味しくするため、柵を厚めに切ります。
食べ応えと、お湯にくぐらせた時の『レア感』を両立させるため、5〜7mmに切り揃えるのがポイントです。

野菜は白菜、水菜、大根、長ネギ、きのこなど冬が旬のものを準備しました。
出汁をよく吸う白菜や、シャキシャキした食感のアクセントになる水菜を選びました。

11月は寒ブリのシーズンには早いですが、身が締まり脂が乗り始めています。
しゃぶしゃぶにすることで、余分な脂は落ち
ブリ本来の身の甘みや旨みをダイレクトに感じられます。

鯛は昆布だしの旨みをまとって、少し加熱されてプリッとした食感を楽しめます。

■ 開栓後の白ワインはどう変化する？

ワインは開栓すると空気に触れ、時間とともに「酸化」が進みます。

数日経つと、
・フルーティーな香りが弱くなる
・酸味が際立つ
・全体的に味わいが平坦になる

といった変化が感じられるようになります。

一般的には、冷蔵保存で3〜5日程度が美味しく飲める目安とされていますが、1週間ほど経つと「そのまま飲むには少し厳しい」と感じる状態になることもあります。

ただし、この変化したワインも捨てる必要はありません。

・料理酒として使う
・フルーツやジュースと合わせてカクテルにする

といった方法で、別の楽しみ方ができます。

今回は、実際に開栓から1週間経った白ワインを使って、カクテルとして美味しく飲める形にアレンジしてみました。

■ 救済レシピ：開栓1週間の白ワインをカクテルに

使用ワイン：ケンダル・ジャクソン・アヴァント・シャルドネ。

材料：オレンジジュース、冷凍パイン

開けて1週間後。
そのままでは少し酸味が際立ち、飲みづらくなってしまいましたが
オレンジジュースのフレッシュさで「フルーツサングリア」のような味わいに変わりました。
（　ワイン：オレンジジュース＝1：1　）

さらに冷凍パインを入れることで、トロピカルな香りが加わり、フルーティーさもアップ。氷の代わりになるので薄まらず、冷たい状態を長く楽しめるのもよかったです。最後までしっかり冷たく、口直しにもぴったりでした。

今回使った「ケンダル・ジャクソン・アヴァント」は、樽熟成をしないキレのあるタイプ。もともとフレッシュなシャルドネなので、オレンジの酸味ともぶつからず、お互いを引き立て合ってくれました。

ブリの脂をさっぱり流してくれる、食事向きの一杯になったと思います。

なお、白ワインのアレンジはオレンジジュース以外でも楽しめます。たとえば、ジンジャーエールで割れば炭酸の爽快感が加わってより軽やかに、炭酸水＋少しレモンなら甘さを控えてすっきりと、りんごジュースならやさしい甘みでまろやかな飲み心地になります。

今回はブリしゃぶと合わせることを考えて、いちばん相性のよかったオレンジジュースを選びました。

■ 実食：脂の乗ったブリ×爽やかカクテルのペアリング

しゃぶしゃぶしたブリを、カボス果汁を入れたポン酢につけて食べました。
カボスのキリッとした酸味が、ブリの濃厚な脂をより上品に引き立ててくれました。カクテルのオレンジともリンクして、贅沢な家飲みにぴったりです。

キンキンに冷えたパイン入りのカクテルを挟むことで、口の中がリセットされ
またしゃぶしゃぶが食べたくなる。

食もお酒もよく進む、最高の組み合わせでした。

今回のような爽やかなカクテルは、ブリしゃぶ以外にも幅広い料理と相性がよく、たとえば唐揚げのような揚げ物には油をすっきり流してくれる効果があり、カルパッチョやサラダと合わせれば柑橘の風味が全体を軽やかにまとめてくれます。

まとめ｜余った白ワインは「アレンジ」で美味しく飲める

開栓後の白ワインは、時間とともに風味が変化しますが、すぐに捨ててしまう必要はありません。

今回のようにオレンジジュースやフルーツを合わせることで、酸味を活かしたフレッシュなカクテルとして楽しむことができます。

特に、

• 酸味が強くなってしまったワイン
• 飲みきれず数日経ってしまったワイン

は、アレンジすることでむしろ飲みやすくなることもあります。

「もう美味しくないかも」と感じたワインも、少し工夫するだけで新しい楽しみ方が見つかるはずです。

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でも、『ブランドの氷見の寒ブリは高すぎて手が出ない』『地元の人しか知らない本当に美味しいお店が知りたい』と悩んでいませんか？

今回の富山帰省では、地元の人が通う隠れ家居酒屋から、絶品の白エビ、ブリが味わえる回転寿司、さらには地元民お墨付きのスーパーのお寿司まで、幅広く堪能してきました！

この記事では、富山で絶対に食べてほしい鮮魚グルメと、冬の旅行で失敗しないための防寒対策についても富山出身の私が詳しくご紹介します。
富山旅行を計画中の方の参考になれば嬉しいです。

地元の居酒屋

地元の人たちが通う、こだわりの居酒屋が多い新富町。
予約しないと入るのが難しい、お店をいとこが予約しておいてくれました。
コース料理と美味しいお酒を堪能しました。

お店の名前は”くだん”
富山駅から歩いて、7分ほど。

コースの最初はジャコのサラダ、次に鮮魚のお造り。

特に甘海老とブリが美味しくて、もっと食べたくなりました。

柚子のあんかけがかかった茶碗蒸しの中には、アサリや甘海老、銀杏などが入っていて、また魚を堪能できました。
ブリのカマ焼きも身がふっくら、ほくほくで冬に富山で食べるブリはやはり格別でした。

北陸の日本酒やワインなど、
お酒の種類も豊富で料理と合わせて楽しめます。

廻る富山湾「すし玉」でランチ

富山に3店舗、石川に1店舗ある、すし玉。
富山の掛尾に本店があります。
本店はいつも混んでるイメージで、特に休日のご飯時には
15組ほど待っていることもザラです。

旅行で来る方におすすめなのが、富山駅のとやマルシェにある店舗です。

私はファボーレという富山のショッピングモールにある店舗に行きました。
富山駅から車で15分ほど、高山線で速星駅まで行き徒歩で合計25分。
他にも飲食店があり、人が分散しやすく、待ち時間がある場合にも
ショッピングで時間をつぶせるので便利です。

どの店舗でも富山県と石川県の港や市場から仕入れている、新鮮な魚を味わえます。

冬の富山湾でとれる魚はどれも絶品ですが
特におすすめのネタは、ブリと白えび、カニ。

富山に来たら、一度食べてみて欲しいのが白エビ。
透明で美しい見た目から「富山湾の宝石」と呼ばれています。

生で食べると甘みがあって、おぼろ昆布の軍艦巻きは旨味も相まって
とても美味しいです。

白エビは一度冷凍してから、手でむくため、手間がかかっている分
少し値が張りますが、その価値はあります。

次に寒ブリ。
冬にしか食べられない特別感はかなり魅力的です。

叔父に聞いたところによると
”氷見の寒ブリ”は有名になり、ブランド化して高級になっているので
気軽に食べられるのもではなくなってきているそうです。

ですが、同じ富山湾を泳いでいるブリは”氷見の寒ブリ”という名前にこだわらずとも
十分に美味しいです。

寒ブリは身がしまっていて、油のりが良いのでプリプリの歯ごたえに、添えてある大根おろしと一緒に食べると絶品です。

まとめ

冬の富山には美味しいものがたくさんあります。
私はいつも寿司やスイーツを食べるのを楽しみに帰省しています。

ただ冬の富山は雪が降ることも多いので、旅行に行く方は
防寒対策、靴は防水で雪で滑らないように靴底がツルツルじゃないのものを履いていくことをお勧めします。

富山でおいしいお魚を堪能した後は、甘いもので一息つきませんか？
地元出身の私が、帰省のたびに立ち寄る「本当におすすめしたいご褒美スイーツ」をこちらで紹介しています。

🔗：富山出身者が厳選！地元で愛される絶品スイーツ3選｜観光や帰省の合間に

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定番の赤も良いですが、生ハムやサラミの塩気に驚くほど合う白ワインがあるのをご存知ですか？私が現地で見つけた銘柄『プリニオ・マレンマ・トスカーナ（Plinio）』の魅力と、テラス席でのペアリング体験をまとめました。

旅の思い出を格上げする「後悔しない一杯」の選び方を、実体験ベースで分かりやすく解説します。

フィレンツェで泊まっていたホテルから外に出て、
少し食べながらワインを楽しめる場所を探していました。

イタリアでは18時から20時ごろに、
夕食の前に軽くお酒を楽しむ「アペリティーボ」の時間があります。
その影響もあって、フィレンツェではしっかり食事をしなくても、
ワインと前菜だけで過ごす人の姿を見かけました。

歩きながら何軒かお店を見て、
テラスが賑やかで楽しそうな雰囲気に惹かれて入ったのが
I Ghibellini（イ・ギベリーニ）でした。

2月でしたが夜風は意外と心地よく、
テラスでワインを楽しむのにぴったりの夜でした。

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イタリア旅行に行った当時、
今ほどワインについての知識はなく、
ワインメニューを見ても、正直どれを選べばいいのか全くわかりませんでした。

イタリアのワインリストは、
品種名や産地名がずらっと並んでいることが多く、
ワインに詳しくないと難しく感じやすいと思います。

その中で目に留まったのが、
Toscana（トスカーナ産）と書かれていた白ワインでした。

せっかく産地の近くにいるのだから、
という理由だけで、このワインを選びました。

今思えば、旅先でワインを選ぶときに産地を基準にするのは、
知識がなくてもできる、とても自然な選び方だったと思います。

トスカーナというと、
キャンティなどの赤ワインを思い浮かべる人が多いかもしれません。

ですが、トスカーナの中でも海に近いマレンマ地区では、
ミネラル感のある白ワインも多く造られています。
海風の影響を受けたブドウから生まれる白ワインは、
爽やかな酸味と、どこか“海を感じる”味わいが特徴です。

私が選んだのは、こちらの白ワインでした。

• 生産者: カンティーナ・ブルーニ（Cantina Bruni）
• ブドウ品種: ヴェルメンティーノ 85%、ヴィオニエ 15%
• 格付け: DOCマレンマ・トスカーナ
  （DOCはイタリアの原産地呼称制度で、産地や品種、造り方が一定の基準で管理されています。）

• 香りのイメージ: 桃、アプリコット、洋梨のようなフルーティーな香りに加え、白い花やハーブのニュアンスがあります。
• 味わい: ヴェルメンティーノらしい「海を感じるミネラル感」と爽やかな酸味が特徴です。さらに、ヴィオニエがブレンドされていることで、少しトロピカルで芳醇なコクも加わっています。
• 余韻: 長く持続するミネラル感のあるフィニッシュが魅力です。

一口飲んだ瞬間、
「このワイン、美味しい」と素直に思いました。

当時は、その美味しさを言葉にすることはできませんでしたが、
今振り返ってみると、
私が惹かれたのはフルーティーさとミネラル感だったのだと思います。

このワインは、生ハムやサラミと一緒に楽しみました。

塩味や脂のある料理には、
酸味とミネラル感のある白ワインがよく合います。
口の中をさっぱりとリセットしてくれるので、
また次の一口が欲しくなります。

プリニオ・マレンマ・トスカーナは、
日本では アルコトレードというオンラインショップで購入できます。

アルコトレードはワインのインポーター（輸入元）で、
直営の実店舗は持っていないため、
確実に手に入れたい場合は公式オンラインショップや通販の利用がおすすめです。

一方で、今の私が特に気になっているのは、
エノテカで手に入るトスカーナワインです。

なかでも、プリニオと同じマレンマ産の
ジンガリ・ビアンコ。
こちらもヴィオニエがブレンドされているため、
「あのとき感じた華やかさを、日本で気軽に再現できるのでは？」と、今から少しワクワクしています。

旅の思い出を「特別な1本」を取り寄せて振り返るのも素敵ですが、
近所のエノテカで、「いつものお気に入り」としてあの味に近い一本を見つけられたら、
それもまた、旅の続きを楽しむようでいいなと思います。

旅先で出会った味を日本で探してみると、
そのときの景色や空気が自然と思い出されて、
ワインがいっそう楽しく、印象に残る気がします。

【関連記事】実際にジンガリ・ビアンコを購入し、おうちでアペリティーボを再現した方法はこちら。

ワインの知識がなくても、
旅先で出会った一本の記憶は、ちゃんと残ります。

そして時間が経ってから、
「あれはこういうワインだったんだ」と
言葉を与えていくのも、ワインの楽しさのひとつだと思います。

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「甘いものを食べに行きたいけれど、どこがいいのかわからない…」
そんなときの参考にしていただけたらうれしいです。
ご家族や友人との時間が、少しだけ特別になりますように。

富山は実はスイーツが充実している地域で、
季節のフルーツを贅沢に使ったパフェや、地元食材を生かした洋菓子が人気です。
市街地のお店は回りやすく、帰省の合間や観光の途中に立ち寄りやすいのも魅力。

週末や連休はに並ぶこともあるので、
午前中〜お昼過ぎの早めの時間帯に行くとゆっくり楽しめます。

①氷とおやつ　なかだや。

住所：富山県滑川市大町1787-2

駐車場：5台

食べたスイーツ：旬のフルーツとみるく

旬のフルーツがたっぷり使われていて、最初のひと口から贅沢気分に。
かき氷のトップだけではなく、食べ進めると中からもフルーツが現れて驚きました。

ふわふわの氷に桃ソースとマンゴーソースがかかっていて、
甘くて冷たくて、まさに夏にぴったりのご褒美スイーツ。
お盆に帰省したら、また必ず行きたいお店です。

②フルーツパーラー　むらはた　富山大和店

住所：富山県富山市総曲輪3-8-6
富山大和　B1階

駐車場：付近に多数駐車場あり
💡大和指定の駐車場に停めると、2000円以上のお買い物で
駐車料金が2時間無料になります。

Instagram：むらはたフルーツパーラー

食べたスイーツ：シャインマスカットパフェ

シャキッとしたシャインマスカットとなめらかなソフトクリームのバランスがぴったりで、
ひと口ごとにフルーツの爽やかな甘さが楽しめます。
下までしっかりフルーツが入っているので、最後まで飽きずに味わえるボリューム感でした。

オープンは10時で、私は早めの時間に訪れたら待つことなく入れました。
混みやすい人気店なので、可能なら午前中の来店がおすすめです。

③胡風居

住所：富山県富山市石屋201

駐車場：10台ほどあり

Instagram：Keiko Fukutomi

食べたスイーツ：らいでんメロンパフェ、サマーピーチパフェ、ピーチバニラ

食べたスイーツ：らいでんメロンパフェ、サマーピーチパフェ、ピーチバニラ

それぞれのパフェにフルーツが惜しみなく使われていて、さらにシャーベットやソースが丁寧に組み合わせられており、まさに“王道パフェ”という印象です。
3人で訪れたので3種類をシェアしましたが、どれもフルーツの甘さが引き立っていて、最後まで楽しめました。

季節ごとにメニューが入れ替わりますが、常時5種類ほどパフェがあるので、
数人で来てそれぞれ違う種類を頼むのもおすすめです。
11時オープンですが、30分前に着いておくとあまり待たずに注文できました

帰省の合間に楽しめる富山スイーツまとめ

富山へ帰省したときに「ちょっと甘いものが食べたいな」と思ったら、
今回紹介した3つのお店はどれも外れなくおすすめです。

季節のフルーツを使ったパフェやかき氷は、
帰省の合間のリフレッシュにもぴったり。
家族や友人とのおしゃべりが、より楽しくなる時間になると思います。

気になったお店があれば、ぜひ立ち寄ってみてください。

富山でのティータイムを楽しんだ後は、ぜひ絶品の「富山湾の幸」も味わってみてください。氷見ブリに負けない、地元民が太鼓判を押すコスパ最強のお寿司屋さんはこちらの記事にまとめています。

🔗：富山で地元の人が通う本当においしい寿司・魚の名店3選

<p>The post 富山出身者が厳選！地元で愛される絶品スイーツ3選｜観光や帰省の合間に first appeared on 旅とワインと食卓.</p>

たとえば、ハーブやレモンの香り、オリーブオイルの風味、塩味のある一皿。
そうした料理はワインの果実味を引き立て、飲むたびに心地よい余韻を残してくれます。

白ワインの爽やかな酸味は、魚介の旨みや野菜の甘みをすっきりとまとめ、
ハーブの香りと調和しやすいという特徴があります。
料理とワインの風味が似ているほど相性が良く感じられるため、
「軽やか × シンプルな味付け」との組み合わせが特にぴったりです。

今回は、そんな“爽やかフルーティー白ワイン”に合わせたい料理を、前菜・魚介・肉料理に分けて紹介します。
どれも作りやすく、日常の食卓を少しだけ特別にしてくれる一品ばかりです。

🌿 枝豆とチーズのオリーブオイル和え

材料（2人分）

・枝豆（正味）…150g
・クリームチーズ…80g

A
・オリーブオイル…大さじ3
・鶏ガラスープの素…小さじ1/2
・おろしにんにく（チューブ）…2cm
・塩…ひとつまみ
・粗挽き黒こしょう…適量

下ごしらえ

1. 枝豆はさやから取り出す。
2. クリームチーズは小さく切る。

作り方

1. ボウルに枝豆とクリームチーズを入れ、Aを加える。
2. 全体がなじむようによく和える。

ワインとのペアリングメモ

枝豆の塩味とオリーブオイルのコクが、ソーヴィニヨン・ブランや辛口リースリングの爽やかな酸味と相性抜群。
クリームチーズのまろやかさがワインのフルーティーさを引き立て、簡単なのに上品な一皿に。
冷たい白ワインと合わせて、夏のはじまりにぴったり。

🍅 大葉のカプレーゼ

材料（2人分）

・ミニトマト…8個
・モッツァレラチーズ…1/2個
・生ハム…適量
・塩…適量
・ブラックペッパー…適量

A
・大葉…6枚（みじん切り）
・オリーブオイル…大さじ2
・塩…ふたつまみ
・粉チーズ…大さじ1
・にんにく（すりおろし）…少々

作り方

1. ミニトマトは半分に切り、大葉はみじん切りにする。
   モッツァレラチーズと生ハムは一口サイズにカットする。
2. ボウルにAをすべて入れ、さっと混ぜてソースを作る。
3. 器にミニトマトとモッツァレラチーズを盛り、塩をふる。
4. 生ハムをのせ、【2】の大葉ソースをかけ、仕上げにブラックペッパーをふる。

ワインとのペアリングメモ

大葉とオリーブオイルの香りが、ソーヴィニヨン・ブランのハーブ感と見事に調和。
トマトの酸味とチーズのまろやかさも、フルーティーな白ワインによく合います。
冷やした白をグラスに注いで、前菜にぴったりの一皿。

🦑 イカと野菜のマリネ

材料（4人分）

・するめいか（刺身用）…1杯
・赤玉ねぎまたは玉ねぎ…1個
・にんじん…1/2本

A
・粒マスタード…大さじ1.5
・顆粒コンソメ…大さじ1.5
・砂糖…大さじ2
・オリーブオイル…大さじ2
・酢…大さじ3

下ごしらえ

1. 玉ねぎは薄くスライスする。
2. にんじんは千切りにする。
3. するめいかは胴から足を引き抜き、胴を1〜1.5cm幅の輪切りに。足はワタとくちばしを取り、3〜4等分に切る。

作り方

1. 塩少々（分量外）を入れた熱湯でイカをサッとゆで、ザルに上げて水気を切る。
2. すべて入れて混ぜ、下ごしらえした野菜とイカを加える。
3. 冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）冷やして味をなじませる。

ワインとのペアリングメモ

マリネの酸味とオリーブオイルのコクが、ソーヴィニヨン・ブランの爽やかさと抜群の相性。
イカのうまみとマリネの酸味が、白ワインのフルーティーな酸味を引き立てます。
冷やしたグラスでいただけば、前菜にもぴったりな一皿。

白ワインと合わせるなら、やっぱり魚料理がいちばんしっくりきます。
その中でも特に「鯛」は、試した中で一番ワインとの相性が良かった食材。
淡い旨みとしっかりした身質が、白ワインの酸味や香りをきれいに引き立ててくれます。

🐟 鯛のカルパッチョ 粒マスタードソース

材料（2人分）

・鯛（刺身用）…1柵
・塩…少々
・フリルレタス…適量
・プチトマト…適量

A
・粒マスタード…小さじ1
・お酢…小さじ1
・はちみつ…小さじ1/2
・塩・こしょう…少々
・オリーブオイル…大さじ2

作り方

1. 鯛は軽く洗ってから、海水より少し塩分の低い塩水（濃度約3％）に5分ほどつける。
   　※氷水で冷やすとさらに身が締まる。
2. キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
3. 包丁を寝かせて、手前に引くようにして薄切りにする。
4. ボウルにAのオリーブオイル以外を先に混ぜ、あとから少しずつオリーブオイルを加えて乳化させる。
5. 鯛と彩り野菜を皿に盛りつけ、ソースをかける。

ワインとのペアリングメモ

鯛の繊細な甘みとマスタードソースの爽やかな酸味が、ソーヴィニヨン・ブランの柑橘の香りと抜群にマッチ。
特にマールボロ産のようなフレッシュなタイプを合わせると、レモンを絞ったように全体が引き締まる。
見た目も華やかで、おもてなしにもぴったりな前菜。

🐟 金目鯛とあさりのアクアパッツァ

材料（2人分）

・鯛（切り身）…2切れ
・あさり…100g
・ミニトマト…6個
・にんにく…1片
・白ワイン…50ml
・水…150ml
・オリーブオイル…大さじ2
・塩、こしょう…少々
・イタリアンパセリ…適量

下ごしらえ

1. あさりは塩水（水200mlに対し塩小さじ1）につけて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。
2. 鯛に軽く塩をふって10分おき、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
3. ミニトマトは半分に切る。にんにくはつぶし、イタリアンパセリは粗く刻む。

作り方

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火で香りを出す。
2. 鯛を皮目から焼き、焼き色がついたら裏返して軽く焼く。
3. あさり、ミニトマト、白ワイン、水を加えてふたをする。沸騰したら中弱火で7〜8分煮る。
4. ふたを外し、残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけ、スープを鯛にかけながら1〜2分煮る。
5. 塩・こしょうで味を整え、イタリアンパセリを散らす。

ワインとのペアリングメモ

魚介のうまみと白ワインの香りが調和したスープは、辛口ソーヴィニヨン・ブランやクラレンドル・ブランにぴったり。
トマトの酸味とオリーブの塩気が爽やかな酸味を引き立て、口の中に地中海の風が広がるよう。
パンを添えてスープまで味わえば、至福のメインディッシュ。

🐟 白身魚の昆布締め

材料

・真鯛（刺身用）…100g
・昆布（できれば真昆布）…2枚（10cm×20cmくらい）
・酒…少々
・すだち（またはレモン）…適量
・塩…少々
・大葉、みょうがなど薬味…お好みで

作り方

1. 昆布を軽く酒を含ませたキッチンペーパーで表面を拭く。
2. 真鯛を薄めにスライスする。
3. ラップの上に昆布→魚→昆布の順に重ねて包み、冷蔵庫で1〜3時間おく。
4. 昆布から出して盛り付け、すだちを添え、好みで薬味をトッピングする。

ワインとのペアリングメモ

昆布の旨みと白身魚のやさしい甘みが、白ワインの酸味と果実味を引き立てます。
ソーヴィニヨン・ブランや辛口リースリングとの相性が抜群。

🔥 豚ヒレのローストポーク

材料

・豚ヒレ肉…300g前後
・塩、こしょう…各少々
・ハーブ（タイムやローズマリーなど）…少々
・オリーブオイル…大さじ1

作り方

1. 冷蔵庫から出して30分〜1時間ほど置き、中心まで常温に戻す。
2. 塩・こしょう・ハーブで下味をつける。すぐ焼いてもOK。
3. フライパンで全体にこんがり焼き色をつける（中火〜強火で1〜2分ずつ）。
4. 焼き終わったら肉汁を逃さないようにアルミホイルで包む。
5. そのまま10〜20分ほど置き、予熱で中心までしっとり火を入れる。
   　※肉の厚みによって調整。300g以上なら15〜20分が目安。

ワインとのペアリングメモ

この調理法は火の入り方がやさしく、肉の甘みが引き立ちます。
辛口リースリングや樽香のないシャルドネなど、
まろやかで酸がキレイな白ワインがおすすめ。
余熱調理の香ばしさとワインのミネラル感が心地よく重なります。

🍗鶏胸肉の塩麹焼き

材料

・鶏胸肉…1枚
・塩麹…大さじ1
・柚子胡椒…適量
・サラダ油…少量

作り方

1. 鶏胸肉を観音開きにして厚みを均等にし、フォークで数ヶ所刺す。
2. 保存袋に鶏肉・塩麹・酒を入れて揉み込み、冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）。
3. フライパンに油を熱し、弱めの中火で皮目から両面焼く。
4. 食べやすくカットし、盛り付けて柚子胡椒を添える。

ワインとのペアリングメモ

やさしい塩味と麹の甘みが、白ワインのフルーティーさを引き立てます。
ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリージョと好相性。

🥗 夏野菜のオーブン焼き

材料

・手羽元…10本
・じゃがいも…2個
・なす…1本
・ミニトマト…10個
・パプリカ…1/2個
・オリーブオイル…適量
・塩、こしょう…少々
・醤油、はちみつ…各大さじ3
・酒、みりん…各大さじ1

作り方

1. 醤油、はちみつ、酒、みりんを混ぜ合わせ、手羽元をつけ込む。
2. つけ込んだ手羽元と切った野菜をオーブン皿に並べる。
3. 200℃のオーブンで約25〜30分焼き、仕上げにもう一度たれを手羽元にぬり、照りを出す。

ワインとのペアリングメモ

香ばしいたれと野菜の甘みが、白ワインの果実味と爽やかさをより際立たせます。
微発泡タイプや、ややコクのあるブレンド白にもぴったり。

まとめ

※ワインの紹介は二十歳以上の方を対象としています。
お酒は二十歳になってから、ゆっくりとお楽しみください。

<p>The post 白ワインに合う料理まとめ9選｜爽やかフルーティー編 first appeared on 旅とワインと食卓.</p>

今回は、レゼルヴ・ムートン・カデ グラーヴ・ブランに、ホタテのカルパッチョと天ぷらを合わせてみました。
柑橘のような香りとミネラル感のある辛口白ワインが、夏の料理とどう合ったのか、実際に食べて飲んだ感想をまとめます。

ムートン・カデは、フランス・ボルドーの名門バロン・フィリップ・ド・ロスチャイルド社が手がけるワインブランドです。
親しみやすさと品質のバランスが魅力で、世界的にもよく知られています。

今回飲んだ「レゼルヴ」シリーズは、その中でもワンランク上のライン。
柑橘の爽やかな香り、火打石を思わせるミネラル感、キレのある酸味が特徴の、すっきりした辛口白ワインです。

このワインは、レモンやライムのような柑橘の香りに、火打石を思わせるミネラル感が印象的でした。
空気に触れると、白い花のようなやわらかい香りも少しずつ広がります。

味わいは、果実味が前に出るタイプというより、酸味とミネラルがきれいに伸びるすっきりしたスタイル。
丸みのある白ワインが好きな方にはややシャープに感じるかもしれませんが、雑味のないクリアな飲み心地が魅力だと思います。

今回は、「柑橘系の香りがあって、すっきり飲める白ワインがほしい」と思い、店員さんに相談して選びました。
夏の食卓に合わせやすそうな、涼しげな印象のラベルにも惹かれた1本です。

実際に飲んでみると、辛口ながら香りには華やかさがあり、カルパッチョや天ぷらのような料理と合わせると、酸味とミネラルが油分をすっと流してくれました。

ペアリングした料理

1️⃣ホタテのカルパッチョ

ホタテの甘みとねっとりした旨みを楽しめる、シンプルな前菜です。
レモンやオリーブオイルを軽く合わせることで、後味がすっきりまとまり、白ワインとも合わせやすくなります。

材料
・ホタテ…6個
・ベビーリーフ…ひとつかみ
・ミニトマト…5個
・醤油、オリーブオイル、レモン汁…各大さじ1
・柚子胡椒…小さじ1/4
・塩、黒胡椒…少々

作り方
1 ：ホタテ、ミニトマトを半分に切る
2：ベビーリーフ、ホタテ、ミニトマトを並べる
3：調味料を全て混ぜ合わせ、回しかける

2️⃣天ぷら

天ぷらは、素材の旨みを軽い衣で包み込み、サクッとした食感と香ばしさを楽しめる料理です。
今回は海老、とうもろこし、なす、さつまいも、大葉を使いました。具材ごとに甘みや香りが異なり、白ワインと合わせても飽きずに楽しめます。

材料
・エビ…6尾
・とうもろこし…1本
・なす…2本
・さつまいも…1/2本
・大葉…4枚
・薄力粉…1/2カップ
・片栗粉…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・冷水…75cc
・卵…1個
・揚油…適量

作り方
1：天ぷら粉を作る
2：エビ（油がきれいなうちに）→とうもろこし（温度を下げて）→なす（油を吸いやすいので早めに）→さつまいも（時間がかかるので中盤）→大葉（最後に短時間で）の順に揚げていきます

　🍤エビのポイント
　・下処理をしっかりする
　・キッチンペーパーで水気をとる
　・170〜180度でサッと揚げる

　🌽とうもろこし
　・衣はやや厚めに→粒がバラけるのを防ぐ
　・まとまりが弱いので、返すときはやさしく
　・160〜170度でゆっくり揚げる
　
　🍆なす
　・水にさらしてアク抜き
　・水気はしっかり拭く
　・160〜170度で揚げる→とろっと仕上がる

　🍠さつまいも
　・厚さ5〜7mm程度の輪切り
　・水にさらしてアク抜き
　・レンチンして下ごしらえ
　・160度くらいでじっくり揚げる→甘みを引き出す

　 🌿大葉
　・表面ツルツルの面にだけ衣をつける
　・茎は切らずに持ち手にすると揚げやすい
　・170〜180度で短時間で揚げる

ホタテのカルパッチョは、柚子胡椒のさっぱり感とワインの柑橘の香りがよく合いました。
香りの方向性が近い食材と合わせると、素材の味を邪魔せず、ワインの良さも引き立ちます。

天ぷらと合わせると、ワインの酸味が衣の油をすっと流してくれて、後味が軽く感じられました。
白身魚や野菜のような繊細な味わいの食材と合わせると、ワインのミネラル感が旨みを引き出し、全体がきれいにまとまります。

特に相性がよかったのは、レモンや塩で食べる軽めの天ぷらでした。
濃いたれよりも、素材の味を活かした食べ方の方が、このワインのシャープさとよく合うと感じました。

→白ワインと和食の組み合わせをもっと楽しみたい方は、ソーヴィニヨン・ブランで和つまみ6品を試した記事もおすすめです。

まとめ

レゼルヴ・ムートン・カデ グラーヴ・ブランは、火打石のようなミネラル感と柑橘系の酸味が印象的な、シャープな辛口白ワインでした。

天ぷらのような料理と合わせると、酸味が口の中をすっきり整えてくれて、揚げ物でも重たくなりすぎません。
私は果実味が豊かで丸みのあるタイプの白ワインの方が好みなので、やや鋭く感じる部分もありましたが、酸味やミネラル感を楽しみたい方にはおすすめできる1本です。

→同じボルドー白でも、よりやわらかく上品な印象だった「クラレンドル・ブラン」のレビューはこちら。

夏の食卓で、軽やかな揚げ物や魚介の前菜と合わせると、このワインの魅力がよりよく感じられると思いました。

飲んでみたい方は、こちらからチェックできます。

<p>The post ムートン・カデ・ブランは天ぷらに合う？夏の食卓で楽しんだ白ワインペアリング first appeared on 旅とワインと食卓.</p>